近年来，以“经典怀旧” “找回儿时的味道”为 卖点的老式食品火遍大江 南北，复古的包装形式深 受消费者喜爱，不少商家 纷纷跟风推出这类网红食 品。然而，食品包装“复古 风潮”的背后，却是食品技 术和安全上的倒退。 透明袋牛奶是最典型 的例子，一经上市就迅速成为网红牛 奶。牛奶产品主要分为两种：一是“灭 菌乳”，也就是大家通常说的“常温 奶”，经过充分加热灭菌，一般可以在 常温下保存30天以上；二是“巴氏灭菌 奶”，也被称为“鲜奶”，杀菌不完全，需 要全程冷链，保质期较短，一般7天左 右，风味比常温奶要好一些，但价格稍 贵。因此在多数消费者的印象中，“保 质期短”等于“新鲜”。从透明袋牛奶 执行的生产标准来看，它属于灭菌乳， 但价格比普通灭菌乳高，其产品标签 提示：低温、保质期28天。虽然把可以 长期保存的食品保质期标短不违反国 家标准，但这有可能诱导消费者，“脑 补”出产品更新鲜、优质。此外，一些 透明包装上还会标注“严禁在日光下 晾晒”“避光储存”，证明商家有意迎合 市场的心理。对于商家来说，透明袋
成本更低，售价更高，消费者更喜欢， 何乐而不为呢？ 早年的牛奶确实使用过透明玻璃 瓶装，但经过二三十年的发展，奶制品 行业已将其淘汰，改用纸盒装（利乐 砖）、塑料桶、白色塑料袋包装。这是
因为，牛奶中的核黄素、卟啉等对光照 敏感，在光的激发下会产生活性氧，进 而与蛋白质、维生素和脂肪反应，产生 风味不佳的成分，影响牛奶风味。美 国康奈尔大学研究人员去年发表在 《奶制品科学杂志》上的一项研究显 示，如果透明包装的牛奶在荧光灯下 照射9个小时，就会有股纸板的 味道；如果是LED灯照射，12小 时后会尝出塑料的味道；添加了 维生素C、维生素E等抗氧化剂 的牛奶，经过LED灯照射风味会 变得更差；避光保存则能保持牛 奶的风味（荧光灯和 LED 灯都是超市 常用的照明设备）。可见，透明袋牛奶 仅仅是一个噱头而已。 大肆推广透明袋无疑是一种科技 的倒退。类似情况还有很多，食品包 装的“复古风潮”滋生了老式纸包点
心、铁盒饼干、老北京瓷 瓶酸奶等一系列产品，价 格不菲。老式纸包点心 就是将点心用油纸一包、 麻绳一捆，纸本身就难以 保证卫生，用绳子捆扎固 定更是不能做到密封，这 样包装的点心容易受潮 或脱水，不仅难以保证口 感，还可能被虫类污染； 铁盒饼干即便工艺要求高，能做到密 封，也存在资源浪费问题；瓷瓶酸奶是 用纸糊住瓶口，并用皮筋扎好，可能存 在二次污染问题，瓷瓶需要回收再利 用，也会留下清洗消毒不完全的隐患。 现在饼干、点心、酸奶有许多先 进、成本低的包装方式。例如用铝箔 或者塑料包装饼干点心，密封性 能更高，这是保障此类产品不变 质的核心。酸奶用纸盒或者塑 料盒包装，更容易实现无菌操 作，便于保障安全。需要强调的 是，很多消费者“谈塑料色变”， 认为塑料用于食品包装就会有害健 康。事实上，塑料有很多种，用于包装 食品的都经过安全评估并且有国家标 准来规范，合理使用塑料包装不会危 害健康，反而因为容易实现无菌操作， 提高了食品安全性。
