“一个鸡蛋俩鸡蛋？”“俩鸡蛋”；“馃子还是果篦儿？”“馃子”。这是流传于天津街头巷尾的城市暗语，每天在一个个煎饼馃子摊前上演着这样的对话。近日由于“买煎饼充值3000元VIP免排队”、“78元天价煎饼”、“大学生回母校卖煎饼月入13万”等新闻的爆出，煎饼馃子这个从天津走向全国的特色小吃，除了走入人们的胃里也走入了更多人的目光中。天津政务网消息称，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。分会会长宋冠鸣告诉笔者，协会将准备于五一前后正式推出“行业”标准。
正宗的天津煎饼馃子
行业现状
天价煎饼馃子频现，配料混乱
在吃这件事上，天津的生活方式就如同天津话一样，是我国文化的一座孤岛，它自成一体，桀骜不驯，和周边省市格格不入。在天津人看来，一套正宗的天津煎饼馃子里裹着的只有两种东西，馃子或者果篦（儿），馃子就是油条，果篦就是薄脆，而如果你的煎饼馃子里加了麻酱、生菜甚至火腿，那天津的老少爷们可能就得给您说道说道了，“您介是嘛玩儿？！”
你要说只加油条就是正宗的了，那也还不对，“纯绿豆面儿的！那才正宗，老味儿！”据某资讯企业发布的2016年天津消费大数据显示，全国用户对天津本地小吃关注度最高的是煎饼馃子。宋冠鸣告诉笔者，据协会初步统计，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，每家每天平均卖出150套，一年的总产值不低于5个亿。
随着煎饼馃子越传越远，做法也逐渐变得五花八门。现在天津的煎饼馃子什么样的都有，有的加入了酱豆腐、黑芝麻、白芝麻等提味的食材，有的还加入了花生、生菜、火腿，“煎饼馃子变成可以‘夹一切’的大饼。”商家为了迎合大众，在推出了各种口味的同时，价格也水涨船高，有动不动20多元的鳕鱼煎饼、鸡柳煎饼，甚至出现了78元的“至尊辽参煎饼”。
为了维护本土的 “老味道”不丢失，天津市餐饮行业协会成立了 “煎饼馃子分会”，并准备于五一前后正式推出天津煎饼馃子团体标准。
