「警惕！你常喝的各种牛奶酸奶，买之前一定要看清楚有没有这 3 个字——复原乳。」
大家千万别信啊。「复原乳」并不代表着是劣质奶，它是正规生产的乳制品，可以放心喝。
复原乳到底是什么？
复原乳，是在浓缩乳（比如炼乳）或奶粉中，加入一定比例的水或者牛奶后，还原成液态奶的乳制品。
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简单点，就是先把牛奶浓缩成奶粉，然后再还原成液态奶的过程。
复原乳并不是什么「劣质产品」，而是国家允许生产的正规产品，前提是厂家需要在产品包装上明确表明「复原乳」字样。
按照国家规定：
「酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。」
也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳，可以用奶粉当原料，比如某些早餐奶、香蕉牛奶。
举个例子，复原乳酸奶，简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。
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为什么不直接用鲜奶做原料呢？
原因很简单：为了方便和便宜。
相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。
如果你留意的话，不难发现，超市里的「复原乳」酸奶，往往会比「生牛乳」酸奶更便宜。
看到这，又有人要担心了，都说便宜没好货，那复原乳还有营养吗？
复原乳也有蛋白质和钙
大家最关心的，莫过于复原乳的营养价值。
讨论这个问题，需要先了解生产复原乳的三个步骤：
把牛奶变成奶粉，这个过程需要高温杀菌；
加水还原成奶液，这个过程也要高温消毒;
通过无菌工艺灌装出厂。
当然，相比巴氏奶，复原乳加热的次数更多、时间更长、温度更高，营养流失自然会多一些。
但其中流失的主要是一些热敏性的维生素，比如维生素 B1、维生素 B6，而且损失比例一般也不超过 30%。
这样的营养损失其实没必要担心。
无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝牛奶或酸奶，主要是为了摄取其中的蛋白质和钙。
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有些人担心在高温加热过程中，牛奶的蛋白质和钙会流失。
1. 蛋白质：高温变性后就没营养了？
这纯属无稽之谈。
如果真的是这样，我们就只能茹毛饮血，天天吃生肉了，毕竟所有食物在烧熟的过程中，它们的蛋白质都会变性。
其实，加热改变的是蛋白质的结构，并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。
2. 钙：加热后会流失？
这也是没必要的担忧 ，因为钙属于无机盐，不怕热，不会受到高温影响。
至于会因加热损失的 B 族维生素，牛奶中含量本身就很少，不用觉得可惜。
更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的「份内工作」，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的膳食来源。
所以，复原乳完全可以放心买，放心喝。
没必要警惕复原乳
说到这里，你也应该明白了：「复原乳」并不会「没营养」，也不是「劣质产品」，我们根本不需要警惕复原乳。
无论是生产工艺，还是口感，复原乳都和鲜奶有所不同，所以，国标中明确规定：
「要在产品包装上标明『复原乳』字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。」
下次买牛奶的时候可以留心看看，大多数厂家都会大大方方标注出来的。
因此，在选择酸奶和牛奶时，考核的重点应该是含糖量和口感。对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好。
至于是不是复原乳，真的不用太过纠结。有的复原乳含糖比较多，介意的话，不选这种就是了。
