小的时候妈妈去蒸包子，蒸馒头的时候一般情况下都会用老面面引子，却发酵蒸馒头。而老面中一般情况下是有很多的项目和其他的微生物。而这些微生物是可以去产期的，然后呢，通过各种分解最后成淀粉，最后呢才能形成香味物质，可以说用这种东西蒸出来的馒头真的是非常的松软，并且吃起来也是有一股麦香的非常好吃。
但是很多人都知道在发酵过程中除了酵母菌以外还有其他的杂菌在发酵过程中总是会有其他的杂菌，从而在发酵的时候就会产生一种非常明显的酸味，可以说它是非常影响成品后的口感的，所以这个时候呢，就是需要捡来去混合了，在碱的反应过程中产生的气体就能够使面团变得蓬松了。但是呢，它就会造成b族维生素的损失，最后导致营养价值下降了，如果说你做的馒头里面使用碱过量的话，那么做出来的馒头也非常的难吃，并且呢也是发狂，可以说随着科技的发展，人们有了基因工程的技术，从而现在在超市里面就有了酵母粉，就像超市里面贩卖的这些干项目，在方便的时候不用在家碱面了，而且现在做的呢，也是非常的健康，做起来是相当的方便。
一般情况下蒸包子或者是蒸馒头的时候，面粉酵母粉最佳的比例就为5个技巧，如果说按照这上面所说的去做的话，那绝对是一次成功，并且呢，是非常的香的。蒸包子的时候，如果说项目放手的话，那么就可以延长它的时间，如果说放多的话，那么发酵的时间就会缩短另外多放一点的话，那么项目军就可以迅速的占领面团，所以一般情况下孝母粉包装上备注推荐的使用量一般是最低的使用量，很多人都是被包装袋上面的用量给搞错了。
最后导致装出来的包子不松软，实际上必须要用于多这个量的，一般情况下，发酵粉的用料基本上是100克面粉里面加一克酵母，这个是非常好记的，所以说也是非常实用的，如果说你是按照这个方法去做的话，你会发现做出来的事不用担心不好的，绝对是非常的好，变成了它可以提高发酵的速度，此外面团发酵不只是与项目用量有关，还是跟温度有着很大关系的。倘若说因为项目中间是有一种单细胞真菌的，它对温度呢是非常的敏感，所以说当发面的时候加入一些白糖的话就可以直接去提供能量，然后帮助快速的发酵。
一般情况下在春节发的时候，温水和项目最佳的温度比例为100:55:1.5。活面的时候最好把水泥放在30~40度左右进行两次，想发在家里面可以去选择蒸锅加水，烧到六七十度的时候，等到国内的温度大概有35度到40度的时候就可以实现它放在里面进行发酵了。而冬天的时候它的比例为100米60:2，这种方法在春秋时候用的都是非常的实用的。所以说当你想去争一个又松软又好吃的包子的话，一定要掌握好它的比例以及这几个小技巧了。
1. 在和面时往里面去加点儿油。
2. 如果说你的馅料比较干的话，那么在和面时一定要活得相对软一点，这样吃的话才是松软，如果说里面是蔬菜的话容易出水的话那么就应该去活得稍微硬一点，多发一会儿。
3. 包子皮要擀得薄一点。
4. 蒸包子要进行第2次醒发。
5. 蒸包子水一定要冷水放上，旺火蒸。好了，这些就是小技巧了，所以说在蒸的时候一定要按照这几个技巧去做，绝对蒸出来非常好吃。
